Хумус - кислица

*

Что такое хумус, живущим в Израиле рассказывать не нужно, а остальным - бесполезно. Хумус - это популярнейший продукт, составляющий немалую часть рациона среднестатистического израильтянина.

Собственно хумус - это бобы, которые по-русски называют иногда турецким горохом (нутом):

В пищу хумус употребляют как в целом (естественно, вареном) виде, так и  виде пасты из размолотого хумуса с различными специями:

Но поедая тонны хумуса, мы часто не знаем ничего об истории этого слова.

Ивритское חומוס хумус, несомненно, заимствовано из арабского حُمُّص xummuṣ. Вот, кстати, и первый сюрприз: по идее, в иврите должно быть не хумус, а хумуц, потому что арабское последовательно транслитерируется ивритским צ "ц". Но хумус пришло не книжным путем, а непосредственно через желудок со слуха, поэтому передали наиболее близким фонетически ивритским ס "с". Между прочим, в иврите существует слово חִמְצָה химца, которым, по идее, и нужно называть хумус (по крайней мере, пока его не сварили и не смололи), но я, например, не слышал этого слова в разговоре ни разу в жизни.

Во-вторых, не только новое ивритское חִמְצָה химца, но и само арабское حُمُّص xummuṣ считаются (Клейн) заимствованиями из арамейского חוּמְצָא xumṣā и חִמְצָא ximṣā, засвидетельствованного в сирийском и в иудео-арамейском.

Ну и в-третьих, дословный перевод арамейского названия будет примерно "кислица" (корень חמץ xmṣ имеет значение "кислый"). Почему? Не знаю. Никогда не жевал хумусовый куст, поэтому понятия не имею, есть ли в нем что-нибудь кислое.

Комментарии

Аватар пользователя Alexey Yuditsky

Кстати, некоторые сефардские евреи не едят хумус на Песах, т.к. его название ассоциируется с חמץ.

Аватар пользователя leovat

Я думаю что провести активную разъянителньую компанию и привлечь академию языка иврит то можео добиться ятобы хумус стали называть хумуц.

Лично мне хумуц больше нравится ))))))

Хумус явно проарабски звучит )))

Хотя как эту гадость не называй хумус или хумуц есть ее я все равно не буду

А Вы замерьте рН хумусового пюре до добавления приправ. Если ниже 7, то название оправдано.

Аватар пользователя Саша

2 leovat : Ну-ну,это даже как-то бестактно,так громко называть хумус гадостью. Немало людей (в их числе и моя скромная персона) отдают должное этому продукту.

Alexey Yuditsky: спасибо, этого я не знал.

leovat: фи! я всегда подозревал в тебе перверта!

Саша: +100.

Аватар пользователя leovat

Ну вот перевертом обозвали ((((

Я не переверт. просто не люблю хумуЦ, тхину, фалафель, шварму и все эти мизрахизмы

Люблю фаршмак, салат с сыром морковкой и орехами, печеночный паштет с жареным луком, мацу с яйцами, фаршированную куриную ножку. короче нормальную еврейскую еду, что делали наши предки на Украине )))))))))

Аватар пользователя leovat

Кстати был одно время в Герцлии-Питуах чудесный ресторан Цимес. Его специализация была кухня восточно-европейских евреев.
Кроме вкусной еды там был замечательный антураж из утвари того времени а на столах под стеклом было множество фотографий местечковых еврееы с прекрасными лицами

К сожалению когда я привез жену в отпуск в израиль этого ресторана там уже не было. То ли закрылся то ли переехал.

Если кто знает есть ли он сейчас в Израиле и где то дайте плиз наводку. обязательно посещу в следующий свой приезд

Я не переверт. просто не люблю хумуЦ, тхину, фалафель, шварму и все эти мизрахизмы

Вот я и говорю: перверт!

Аватар пользователя leovat

-Это правда что вы вегетарианец ?
- Да правда
- Вы что любите животных ?
- Нет. Я ненавижу растения !!!

2steissd^ Как только соберусь ваять хумус самому (а "Цабар" все равно вкуснее!), стащу в работы рН-метр.

А вообще, при варке хумуса в него добавляют немного соды. Может, и правда, кислит?

А вообще, при варке хумуса в него добавляют немного соды. Может, и правда, кислит?
Сомневаюсь. Соды-то добавляют немного, а лимона — явно побольше.
А если вспомнить, что когда это слово появилось, холодильников ещё не было?

Думаете, скисал?

Новые комментарии