Про американский кофе и кинетику с термодинамикой

Утром я варю себе кофе. В медной, привезенной из российской командировки кофеварке. В Израиле таких нет, поскольку тут все либо пользуются машинами, либо делают "боц" - добавляют кофе в кипяток и перемешивают, либо варят кофе в мерзких сосудах, лишенных благородной двойной конусности. Правильную форму имеют арабские кофеварки, но они очень маленькие, а я люблю большие объемы. Общеизвестно, что кофе при варке нельзя доводить до кипения, потому что тогда вкус его необратимо портится. Поскольку я всегда пользуюсь одними и теми же кофеварками и ставлю их на одну и ту же конфорку, то я довольно точно знаю, сколько времени проходит до появления реальной угрозы закипания. Поэтому обычно я засекал по часам примерное время и за пару минут до "часа Ч" вставал на страже у плиты, чтобы поймать момент и пресечь попытку ароматного напитка превратиться в зловонную гадость.

Позавчера я купил кухонный таймер. Утреннее время дорого, к тому же утром я еще не вполне проснулся и легко могу забыть выключить кофе - так случалось, и не раз. За прошедших два дня таймер был откалиброван и не раз проверен на тех же моих кофеварках. Поэтому сегодня утром я вполне на него положился.

Запах подгоревшего кофе появился за несколько секунд до того, как таймер начал пищать. Я понесся на кухню. Кофе был безнадежно упущен. Более того, он приобрел гнусный запах и вкус американского кофе, по праву ругаемого мной и всем миром. Между прочим, без таймера мне еще ни разу не удавалось так точно попасть в американский кофейный вкус. Зато теперь я знаю, как им удается испортить продукт.

Поскольку время варки, сосуд и объем воды в нем, количество засыпанного порошка и конфорка были теми же, что при успешных варках вчера и позавчера, единственным объяснением мне видится чисто кинетический эффект, связанный с тем, что рано утром более низкая температура воздуха, а также газового баллона и трубопровода от баллона до плиты сделала газ чуть менее "газообразным", в результате чего к горелке поступало чуть больше молекул пропан-бутановой смеси, чем днем. Вероятно, это увеличило эффективность горения и привело к преждевременному закипанию кофе. Надо будет еще проверить, а потом попробовать подсчитать изменение. Между прочим, задачка вполне достойна того, чтобы подсунуть ее студентам на дипломный проект. В общем любопытно получается. Хотя кофе вышел на редкость гадостным.